朱元璋坐了江山，嘗盡宮中珍饈百味，一日，與馬皇后憶苦思甜，念及貧賤時(shí)想吃豆腐而不得，嘆息不已。馬皇后賢淑，進(jìn)言：大明初立，民生凋敝，百?gòu)U待興，陛下當(dāng)以節(jié)儉治天下。朱元璋稱：“善！”此后他不但自己每飯上一盤(pán)豆腐，作為崇尚儉樸、禁止奢華的象征，還明諭后世也照此執(zhí)行，使皇子皇孫們“知外間辛苦也”，這成為明朝自始至終的一條皇家家規(guī)。
但隨著大明帝國(guó)財(cái)力增長(zhǎng)，立國(guó)之初的窘?jīng)r已有改觀，節(jié)儉之風(fēng)漸行漸遠(yuǎn)。從弘治年間始，由于政策放寬，宮廷、官府多事游宴，大把花銀子，公款吃喝，蔚成風(fēng)氣。明孝宗愛(ài)惜臣下，慮及官員夜宴后，騎馬醉歸，“無(wú)處討燈火”，“酒駕”危險(xiǎn)，于是敕令各官飲酒回家，街上商家鋪戶都要燈籠傳送。從一個(gè)側(cè)面反映當(dāng)時(shí)夜宴之盛。
官員普遍追求飲食的奢華，連一代名臣張居正也十分講究、挑剔。吃飯時(shí)，牙盤(pán)上食味已逾百品，他還為“無(wú)下箸處”而發(fā)火。權(quán)臣嚴(yán)嵩的家產(chǎn)被籍沒(méi)，抄出的餐具中，僅筷子一項(xiàng)就數(shù)量驚人：金筷、鑲金牙筷1112雙，鑲銀牙筷1009雙，烏木筷2691雙，其余竹筷、漆筷計(jì)1.5萬(wàn)余雙?？梢韵胍?jiàn)，這位高官在位時(shí)家宴排場(chǎng)之大。（《歷史挖的坑：中國(guó)文人的家園情懷》）
官員士大夫舉行宴會(huì)的場(chǎng)所除公署外，更多在私室（相當(dāng)于時(shí)下頗有幾分神秘氣氛的“高端消費(fèi)”場(chǎng)所——私人會(huì)所）。他們的飲食生活不僅豪奢，而且放浪形骸。隆慶年間，官吏何良俊到蘇州，遇王世貞，邀往朋友家的“私人會(huì)所”夜飲。何不惜銀子，請(qǐng)得名妓王賽玉“侍宴”，并以“妓鞋行酒”取樂(lè)（《四友齋叢說(shuō)》）。這種庸俗的飲酒方式近乎變態(tài)。自古以來(lái)，官員、富豪的酒宴似乎都少不了女色點(diǎn)綴，封建時(shí)代吃“花酒”，而今請(qǐng)明星陪酒，“出場(chǎng)費(fèi)”以萬(wàn)、十萬(wàn)計(jì)，酒宴花費(fèi)在外。
扯遠(yuǎn)了，還是說(shuō)豆腐。朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖訓(xùn)，傳到后世，這豆腐就變味了。清代吳騫《拜經(jīng)樓詩(shī)話》故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙門(mén)，皇帝用膳后，窮酸的翰林們就向光祿寺討要剩下的御膳，以解饞或曰改善一下生活。一天皇帝飯畢，一個(gè)年輕的翰林去晚了，只端回一盤(pán)豆腐，大為懊惱，放在桌上生悶氣。一個(gè)積年的老翰林見(jiàn)了，十分高興，“你不吃，在下就不客氣啦?！闭f(shuō)著端起豆腐，大快朵頤。你道真是豆腐？原來(lái)這潔白無(wú)瑕看似豆腐的東西，卻是用幾百、上千只鳥(niǎo)的腦髓做成的，但誰(shuí)敢說(shuō)它不是豆腐？皇帝高興吃一兩口，不高興還不動(dòng)箸呢。真是前有政策，后有對(duì)策！聯(lián)想到現(xiàn)代的接待餐，標(biāo)準(zhǔn)是“四菜一湯”，但到后來(lái)，“四菜”變成四個(gè)大什錦菜盤(pán)。中國(guó)人的變通之道，古今一理，奧妙無(wú)窮。
明朝的末代皇帝崇禎，倒是想有些作為的，勤于政事，宵衣旰食，也學(xué)太祖皇帝吃野蔬糲食。但御膳房為他加工野菜卻是有“門(mén)道”的：先將菜放在生鵝肚子里入鍋悶煮，鵝熟，取出菜，用酒浸一浸，再淋以香油，拌以調(diào)料，裝盤(pán)上桌?；实蹔A一筷嘗嘗，味道不錯(cuò)嘛，誰(shuí)說(shuō)百姓吃糠咽菜苦？催逼各地餉銀、賦稅愈急。
明代皇室的海量消費(fèi)和龐大公務(wù)員隊(duì)伍的胡吃海喝，無(wú)不出自納稅人的錢。完稅，那時(shí)叫“納糧”。李自成以“不當(dāng)差，不納糧”、“均田免糧”為口號(hào)，迅速動(dòng)員起百千萬(wàn)農(nóng)民造反，絕非偶然。明朝滅亡的原因之一，或?yàn)閳?zhí)行朱皇帝“每餐吃豆腐”政策不力的緣故？ |
